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Experiment: Proteine sichtbar machen – Joghurt mit Säure aufspalten
Proteine sind wichtige Bausteine des Lebens, und mit diesem einfachen Experiment kannst du Proteine sichtbar machen! Wenn du Zitronensaft oder Essig zu Joghurt gibst, verändert sich die Struktur der Proteine – sie denaturieren und verklumpen. Das zeigt, wie Proteine in der Natur und im Körper reagieren!
Material:
- Naturjoghurt (ohne Zucker oder Zusätze)
- Zitronensaft oder Essig
- Zwei Gläser oder kleine Schüsseln
- Ein Löffel
- Ein Sieb (optional)
Anleitung:
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Joghurt in zwei Gläser füllen:
Gib in jedes Glas 4 Esslöffel Naturjoghurt. Ein Glas dient als Testprobe, das andere als Vergleich (Kontrolle). -
Säure hinzufügen:
In ein Glas gibst du 1–2 Teelöffel Zitronensaft oder Essig. Rühre vorsichtig mit einem Löffel um. -
Beobachten:
Lass die Mischung für 5–10 Minuten stehen. Du wirst sehen, dass der Joghurt mit der Säure beginnt, sich in kleine weiße Klümpchen und eine klare Flüssigkeit zu trennen, während das andere Glas unverändert bleibt. -
Optional – Die Proteine sammeln:
Falls du die ausgeflockten Proteine genauer betrachten willst, kannst du die Mischung durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch gießen. Die festen Rückstände bestehen hauptsächlich aus Milchprotein (Casein)!
Was passiert hier?
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Proteine und Säure: Joghurt enthält Casein, ein Milchprotein, das sich normalerweise in der neutralen Umgebung auflöst. Wird eine Säure wie Zitronensaft oder Essig hinzugefügt, sinkt der pH-Wert, wodurch sich die Proteine verändern und verklumpen (Denaturierung).
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Warum ist das wichtig? Das passiert auch in unserem Magen, wo Proteine mithilfe von Magensäure aufgespalten werden. Ein ähnlicher Prozess wird bei der Käseherstellung genutzt, um Milchproteine zu trennen!
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